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谷雨吃春是指吃什么 谷雨吃春都有哪些食物 -j9九游会官方登录

更新时间:2024-06-01 03:25:44

  谷雨吃春是指吃什么 谷雨吃春都有哪些食物

  谷雨“吃春”是指吃香椿。香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。

  早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。

  香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

  香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。

  中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

  谷雨前后,香椿醇香爽口营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素c,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,具有健胃理气,止泻润肤等多种功效。

  营养价值:

  从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素b族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素c等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

  维生素e和性激素

  香椿含有维生素e和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  维生素c

  香椿含有丰富的维生素c(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素c还有抗氧化作用,具有抗癌效果。

  胡萝卜素

  胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

  镁

  香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。

  香椿素

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

  钙

  钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

  铁

  香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

  楝素

  香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  注意:

  尽管香椿中的营养成分很高,适当食用对身体健康有益。但是,香椿中含有大量的亚硝酸盐,这类物质在进入人体之后,会与血红蛋白反应,从而引发身体不适,如果情况严重的话,则会引发食物中毒,甚至还会威胁到生命安全。

  所吃之前要这么做:

  1、烹饪前记得焯水

  经常做菜的人应该对焯水很熟悉,很多食物在制作之前都需要焯水,香椿芽就是其中一种。在经过沸水煮一下之后,食材中的亚硝酸盐含量会大幅度降低,然后再进行烹饪,就可以让香椿吃起来更健康。

  2、只吃香椿芽

  虽然香椿还有大量的亚硝酸盐,但不同时期的香椿,该物质的含量也有所不同。比如说在嫩芽时期,亚硝酸盐的含量就相对较低,食用起来有利于健康。

  此外,剩下的香椿一定要放入冰箱保存,或者直接倒掉,如果没有放入冰箱,也会造成大量的亚硝酸盐释放,被人体摄入后,很可能出现亚硝酸盐中毒。

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