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杭州人立冬吃什么 立冬杭州最特色传统美食介绍 -j9九游会官方登录

更新时间:2024-06-01 18:44:23

  杭州人立冬吃什么 立冬杭州最特色传统美食介绍

  杭州人有句话说,“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年。”秋分时种下的白菜,现在就快要可以收了,而且味道正好。就算这个冬天你依然不会自己动手做冬腌菜,也希望这段文字能给你一些季节的味道、老杭州的感觉。做法如下:

  1、要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜,杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话,问问卖菜的,就说要做冬腌菜,他们会告诉你。挑菜,要选梗长叶子少的,因为腌出来梗比叶子更好吃。

  2、晒菜。买回家的白菜,要先摊开来晒一晒,一直到把菜晒蔫为止。一般来说,太阳好的话两三天就够了,不好的话就要一个星期。晒好了,放到阴凉的地方再摊放上两三天。

  3、腌菜。晒好的白菜,去掉老的菜头,放进干净的菜缸里。怎么放,也有讲究。先在缸底铺一层白菜,撒一层盐,然后人站上去左右均匀地踩,踩到有菜汁渗出来就好了。然后,铺一层白菜,撒一层盐,继续踩,直到白菜装满菜缸。

  4、封缸。白菜装满缸,最后要再压一块重重的大石头,然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后,看到白色的菜梗有些肉色,就算好了。

  立冬冬腌菜吃法——冬腌菜杂炒

  1.冬腌菜清洗一下捏去水分,切段备用(叶子可以不要)

  2.千张洗净,切条备用

  3.口蘑洗净切成比较厚的小块

  4.青蒜也洗净切段,蒜白和蒜叶分开放置备用

  5.炒锅内放少许猪油烧热后,加蒜白和口蘑翻炒至蘑菇有些缩水

  6.加入冬腌菜和千张翻炒。

  立冬冬腌菜吃法——冬腌菜笋丝小炒

  1、里脊肉切丝,加盐、生粉、料酒抓一下,腌半个小时,冬腌菜切丝/条,笋切丝备用

  2、热锅入油,油热后快速下肉丝滑散,肉丝变色后即盛出

  3、锅里留油,下笋丝煸炒,后倒入冬腌菜不停翻炒,加盐、糖调味,常熟度差不多时倒入炒好的肉丝,翻炒片刻即可。

  注意:

  1、肉丝这样处理是为了吃起来嫩些,不盛出来当然也是可以的

  2、若喜欢吃的很熟的可以少些加水滚一下

  3、糖必须放,而且还不能放太少,糖吊鲜,精髓都在糖上,这是我们这里的吃法

  腌制冬腌菜注意事项

  蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%),加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。

  对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺养,可引起机体出现一系列的病理临床症状。

  因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

  需要提醒的是,腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下,还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜,首先可以用腌菜来替代盐,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入,同时还能把味精鸡精省去。再如,原来炒豆角放盐,现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把盐和味精省去;准备炒生肉条要加盐和酱油,现在换成泡菜萝卜条,吃起来别有风味;炖鱼炖肉时,加入爽口清香的酸菜,不仅给整个菜肴增加鲜美风味,还能增加膳食纤维、矿物质的供应,同时避免了大鱼大肉的油腻单调。

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